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Es muss nicht immer Salz sein!

Es muss nicht immer Salz sein!

11. März 2013

Als Patient mit Lungenhochdruck sollten Sie die zugeführte Menge an Salz aus Nahrungsmitteln reduzieren. Zum Glück gibt es aber eine Reihe sinnvoller Alternativen: Sie können sich individuelle Gewürzmischungen zaubern oder auch das Fleisch, die Kartoffeln und das Gemüse so zubereiten, dass mehr Eigengeschmack erhalten bleibt. Für Gemüse verwenden Sie etwas Fett beim Dünsten. Fleisch kommt auf den Grill oder gart in der Folie. Wenn Sie Kartoffeln gleich nach dem Aufkochen ausschalten und noch eine halbe Stunde stehen lassen, damit sie weich werden, werden Sie über den Geschmack staunen – auch ohne Salz.

Gewürzmischungen kaufen oder selbst herstellen

Gewürzmischungen können Sie kaufen oder aus frischen Kräutern selbst herstellen. Chili, Piment, Paprika und Pfeffer regen den Appetit an. Mit Kurkuma, Nelken und Meerrettich fördern Sie den Stoffwechsel. Basilikum, Knoblauch und Chili wirken direkt auf die Verdauung. Und Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel und Majoran helfen gegen Blähungen. Zu empfehlen sind auch Ingwer, Liebstöckel, Bockshornklee, Kubebenpfeffer, Galgant, Lemongras und Schabzigerklee. Verwenden Sie frische Kräuter immer erst nach dem Kochen. Gerebelte und gemahlene Gewürze müssen in den fertigen Speisen noch fünf Minuten ziehen, bevor sie aufgetragen werden können. Stellen Sie eine selbst gemischte Gewürzmischung einfach zum Essen dazu, beispielsweise: 2,5 Teelöffel Senf-, Paprika- und Knoblauchpulver, 5 Teelöffel Zwiebelpulver sowie einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer, gemahlenen.

Gemüse und Öle zum Würzen

Für Salate und Suppen eignen sich auch viele Gemüsesorten zum Würzen, vor allem Zwiebel und Knoblauch. Legen Sie das Fleisch vor dem Garen eine Stunde in Öl und reichlich Gewürzen ein, oder vielleicht sogar über Nacht. Dann werden Sie kaum noch Salz für den Geschmack benötigen. Auch bei Brot, Pizzateig und anderen Backwaren können Sie zumindest einen Teil der Salzmenge gegen passende Gewürze austauschen.



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