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Kochrezepte für eine gute Eisenversorgung

Kochrezepte für eine gute Eisenversorgung

25. Januar 2018

Wir haben bereits darüber berichtet, wie wichtig eine gute Eisenversorgung für Menschen mit Lungenhochdruck ist. Die folgenden Lebensmittel und Rezeptideen sind reich an Eisen und können einem Eisenmangel bzw. dem Leerlaufen der Eisenspeicher vorbeugen.

Eisenreiche Nahrungsmittel

Den höchsten Eisengehalt hat Leber, besonders die Schweineleber, aber auch rotes Fleisch, Linsen und viele Getreidesorten, Nüsse und Saaten wie zum Beispiel Weizenkleie, Haferflocken, Kürbiskerne, Leinsamen oder Hanfsamen, sind reich an Eisen. Vitamin C unterstützt die Eisenaufnahme. Daher sollten Sie zu einer eisenreichen Mahlzeit Vitamin C in Form einer Gemüse-Beilage, einem Nachtisch mit frischen Früchten oder einem Glas Orangensaft zuführen.

Kochrezepte mit viel Eisen

Geschmorte Schweineleber in Zwiebelsauce

Zutaten (2 Personen):

  • 300 g Schweineleber

  • 3 Zwiebeln

  • etwas Mehl

  • Gemüsebrühe

Leber waschen, in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und kurz anbraten. Zwiebel hinzufügen, weiter braten, dann alles mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 45 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.

Rindersteak mit Linsensalat

Zutaten (2 Personen):

  • 2 Rindersteaks

  • 100 g getrocknete Linsen (braune oder grüne)

  • eine Handvoll Kirschtomaten

  • 2 Lauchzwiebeln

  • für das Dressing: 2 El Olivenöl, 1 El Essig, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer

Linsen in Gemüsebrühe garen bis sie weich sind und abgießen. Kirschtomaten vierteln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Dressing anrühren und danach alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt lauwarm und kalt. Während der Salat durchzieht, die Steaks wie gewohnt braten.

Vegetarische Eisenrezepte

Wer weniger Fleisch essen möchte oder ganz auf Fleisch verzichtet, der kann seinen Eisenbedarf dennoch über seine Ernährung decken.

  • Müsli: Haferflocken (aber auch Hirseflocken, Amaranth oder Quinoa) mit Saaten wie Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Hanfsamen mischen. Orangensaft oder frische Früchte sorgen zusätzlich für Vitamin C, welches die Eisenaufnahme verbessert.

  • Grüner Smoothie: Gleich mehrere Vitamin-C- und Eisenbomben liefert ein grüner Smoothie.

200 ml Orangensaft mit je einer Handvoll Spinat, Grünkohl und Petersilie, sowie Obst nach Wahl (zum Beispiel 1 Banane und 1 Apfel) mixen.

BLOG 004 / 2018



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Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2018

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